『高加水パン』って難しいの？簡単なの？
今日は、９月限定メニューでお伝えしているパンのご紹介です。
『高加水パン』
『パン・オ・ロデヴ』
そんな呼び方もありますね。
その名の通り、水分量が多いパン
どれ位多いの？
一般的なフランスパンの水分量は65～70％
高加水パンと呼ばれるパンはの水分量は80～90％以上です。
レッスンでは、およそ80～85％の水分量で作っています
水分量が多いということは、ご想像の通り
・生地がベトベトして扱いにくい
・手で捏ねることができない
ん・・・・難しそうですね
でも、、、
手で捏ねることが出来ないならどうやってグルテンを強化するの？？？
→ゴムベラを使って強化していくので、手も汚れないんです（lucky♪）
更に
水分量が多いということは、
・仕上がりが、しっとり・モチモチ
・美味しさ長持ち
・捏ねないから楽
こんな良い点もありますよ
リピートして作りたくなるパンのレパートリーに入ること間違いなし！！
次回は、高加水パンのレッスンに参加して頂いた「生徒さまのご感想」をご紹介しますのでお楽しみに＾＾
