茹でたらどうなるの？
ベーグルの最大の特徴は、
生地を「茹でる」ことです。
これは、「ケトリング」とも呼ばれています。
茹でることで、ベーグルの特徴であるもちもち食感が生まれます♪
＊どうして茹でるともちもち食感になるの？
↓
発酵した生地を茹でると、中のガスが膨張してパン生地が膨らみます。
そして、表面の小麦粉のでんぷんが糊化します。
↓
糊化したでんぷんをオーブンに入れ加熱することですぐに固まり、パンはそれ以上膨らむことはありません。
これが、パリっとしてツヤのある表面となり、内部は目が詰まった、もちもち食感になります。
少し難しい話になりましたね。
ぎゅぎゅっと簡単にすると・・・
パリッ
ツヤ
もちもち
この３つを生み出すポイントは・・・
たっぷりのお湯で茹でる
茹で時間は正確に
茹でたらすぐ焼く
細かなタイミングについては、レッスンで実践形式でお伝えしていますよ＾＾
初回体験レッスン
夜レッスンもございますので
ぜひ遊びにきてくださいね♪♪
ベーグルを作れる
【パンレッスンbasic】のお申込みは
↓ ↓ ↓
