パン作り初心者さんが上達する成形のコツ

皆さんは「成形」得意ですか？

「成形」と言っても色々あるので、
一言で得意か苦手かは、言えないと思いますが

今日は、
特にパン作り初心者さんが苦手だと感じる「成形」が
早く上達するコツについてお話したいと思います。

ズバリ！
それは、
成形前の「ベンチタイム」です。

ベンチタイムとは、
一時発酵完了した生地を

ガス抜きして、分割、丸め直しのあと
生地を休ませる時間のことです。

丸め直してすぐの生地は弾力がありすぎて伸びず、
無理に成形すると生地が傷んでしまいます。

それを防ぐためにも、生地を休ませることが大切なんです！

生地を休ませている間にも
発酵が進み
弾力性が低下し
伸展性がよくなります

結果、表面が緩んで
成形がしやすくなりますよ。

「成形がどうしても上手くいかな～い」という方は、
ベンチタイムを見直してみてくださいね。