パンを茹でたらどうなるの？？

今日もベーグルについて少しお話を。

ベーグルの最大の特徴は、
生地を「茹でる」ことです。

これは、「ケトリング」とも呼ばれています。

茹でることで、
ベーグルの特徴であるもちもち食感が生まれます♪

＊どうして茹でるともちもち食感になるの？
↓
発酵した生地を茹でると、
中のガスが膨張してパン生地が膨らみます。

そして、
表面の小麦粉のでんぷんが糊化します。
↓
糊化したでんぷんを
オーブンに入れ加熱することですぐに固まり、
パンはそれ以上膨らむことはありません。

これが、
パリっとしてツヤのある表面となり、
内部は目が詰まった、
もちもち食感になります。

少し難しい話になりましたね。

ぎゅぎゅっと簡単にすると・・・

パリッ
ツヤ
もちもち

この３つを生み出すポイントは・・・

たっぷりのお湯で茹でる
茹で時間は正確に
茹でたらすぐ焼く

細かなタイミングについては、
レッスンで実践形式でお伝えしていますよ^^